热血传奇之天尊召唤
 
歡迎來到融時優品
一無所知的除了愛情的保鮮期,還有美酒的保質期
來源: | 作者:shrongshi | 發布時間: 2018-12-29 | 199 次瀏覽 | 分享到:


朋友經常這樣說:我家里買了幾瓶葡萄酒,等我放個幾年再喝!大家聽到后立刻下意識反問:超市貨吧,多少錢?200,還買一送一呢!看到朋友略顯自豪的笑容,盡管大家不想打擊他,但還是會說:趁早喝了吧!

 

雖說好酒需陳年,但是陳年的未必就是好酒,畢竟不是所有酒都經得起時間的磨礪!而這里面與葡萄酒的保質期息息相關!



 

葡萄酒的保質期與其他普通產品的保質期一樣,是指葡萄酒在正常條件下的質量保證期限。一般的食品如果變質,往往會發生腐敗等現象,進入人體內還會對健康造成傷害。當然,葡萄酒作為一種酒精飲品,要想達到“發霉”這種狀態確實不如其他飲食那樣迅速。因此,對于酒瓶后所寫的保質期期限,消費者是可以相信的(只要不是很夸張)。


值得一提的是,“保質期”是一個具有中國特色的葡萄酒概念,因此,國產葡萄酒都標注了為期8年到10年的保質期,而外國人幾乎從來都不關心葡萄酒保質期,而是更加關注葡萄酒的適飲期和陳年潛力。曾經的一段時間內,外國葡萄酒進入中國后,要履行任何進口食品的標簽上均要標出其保質期信息的規定,因此,其背標也會標上保質期。不過,從2006年10月1日起,國家正式實施了《預包裝飲料酒標簽通則》,其中規定,葡萄酒和酒精含量超過10%的其他飲料酒可免除標示保質期,所以,近幾年來,部分進口葡萄酒已經不再標注保質期了。





— NO.1 

葡萄酒的保質期到底多長


很多人都覺得只要不開瓶,葡萄酒就能一直放下去,其實這種想法是錯誤的,人們通常可能會從其他飲品的保質期聯系到葡萄酒的保質期上,但事實上,在葡萄酒飲用盛行的西方國家,大都談論的是“最佳適飲期”。

 

一瓶葡萄酒在整個生命周期在裝瓶后的演化過程, 一共分為上升期,適飲期,衰退期三個階段。

 

人們對于葡萄酒這種特殊商品,除了“能喝”的要求外,還有“好喝”的期望。因此,這里就要解釋一下“適飲期”的概念了。


葡萄成熟后,經過采摘、榨汁、生產加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后,葡萄酒會得到釀酒師所賦予的提升,就好比人類進入學生時代。然后裝瓶,這時葡萄酒會進入休眠期,它必須要有一個合適的儲藏環境。經過陳年后,葡萄酒的品質會得到二次提升,這好比人類從學校走向社會的成熟過程。


經過陳年后進入成熟期的葡萄酒,其優秀的品質會持續釋放一段時間,這段時間就是葡萄酒的最佳飲用期。所以,世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2內,只有4%左右的優質葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力,而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內達到品質頂峰,之后再慢慢進入品質衰落期。




在葡萄酒較長的保質期中,有些葡萄酒由于比較內斂,因此,在適飲期之前飲用會錯過葡萄酒未散發出的味道,口感也不好。如果錯過了葡萄酒的適飲期,那么,葡萄酒的口感也不會那么新鮮,味道也沒有那么豐富,甚至會出現一些“別樣”的風味。這時的葡萄酒雖然仍在保質期中,也可以飲用,但就已經失去了葡萄酒本身的意義了。也就是說,如果一定要給葡萄酒定個“保質期”的話,還不如給它定個“適飲期”。


值得一提的是,無論是什么樣的葡萄酒,無論它有多長的適飲期或保質期,如果儲存不得當的話,葡萄酒的各項指標均將無底線下滑。



— NO.2 

葡萄酒生命保質期的劃分


上升期,顧名思義就是葡萄酒在裝瓶后處于緩慢發展完善的階段,如今新世界產出的葡萄酒都可以在這個階段立即飲用,不過有些老世界的酒,例如世界名莊新釀酒體的上升期酒非常明顯,若我們開瓶飲用,會因為酒體未完全發育而難以下咽,諸如酸澀不平衡,香氣發酵不足的現象都是因為酒體處于上升期導致的。

 

經過數年的熟成,酒體會過度到適飲期,這個時期的酒體無論在口感,香氣,單寧結構都已趨向完美,其中達到最好最平衡的階段稱為巔峰期,好比中午的太陽熾熱奪目。當巔峰期一過,酒體便會慢慢走向下坡路,失去口感,香氣,酒精也慢慢消耗殆盡,最后變成醋甚至腐酸。所以,我們最好在一瓶葡萄酒達到最佳飲用期時將其喝掉,而不應以保質期為絕對參考。

 



— NO.3 

那酒標上標注的保質期是假的?


這個就要歸咎到《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》,上面規定大部分食品需在標簽注明“最短保質期”,但酒類商品(即酒精含量大于或等于10%的飲料不需要標注保質期)。

 

如今市面上絕大多數都是新灌瓶的酒,它們的陳年潛力不高,一般在灌瓶后1-3年內是最適飲用期,一般放至5年后便會慢慢退去原有的風味,10年便會完全喪失葡萄酒特性而變成酸。所以葡萄酒所標注10年保質期是有一定道理的!

 




— NO.4 

影響陳年的要素有多少?


01 | 陳年與產地品種的糾葛

葡萄酒的靈魂在于選擇葡萄的品種,不同的葡萄品種具有不同的單寧結構,而單年又是影響紅葡萄酒重要的因素,不同品種的葡萄因為果皮厚薄的影響,在浸皮時釀出的單寧多少有所不同,陳年潛力也不同了。

 

陳年聽起來只和紅葡萄酒有關,這樣想就大錯特錯了,對于白葡萄酒來說,某些白葡萄品種是有不錯的陳年潛力的,其中我們熟知的雷司令白葡萄,特別是來自德國與法國阿爾薩斯產區的干白,其陳年能力超過10年以上。另外來自波爾多的干白酒,用長相思與賽美容混合釀造的酒體能陳年一定時間。




02 | 陳年與年份土壤的博弈

若說葡萄酒的靈魂是葡萄品種,那么決定這份靈魂成長好壞的就當數釀酒的年份與土壤環境了。如果該年份潮濕多雨,導致葡萄皮薄水多,那么釀出的葡萄酒一般會充盈氧氣而快熟,相反炎熱干旱的年份,因要保持葡萄內的水分,葡萄皮相對厚實,富含單寧,陳年能力就比較好。為什么82年的拉菲這么多人追捧,就是因為82年的波爾多地區迎來一個日照長,氣溫高,雨水少的季節,如此環境產出的頂級葡萄,其紅酒品質是其他地區無法比擬的。

 




03 | 不斷優化的釀造工藝

名酒莊為什么酒賣的這么貴,除了所用的葡萄外,還有就是一直傳承下來的釀造工藝,釀造設備,釀酒技術賦予了高價值。同時,葡萄酒使用橡木桶釀造要遠比未經橡木桶釀造的葡萄酒更具陳年潛力,但不同橡木桶間產生的區別也異常大。

 

法式橡木桶一如法國人骨子里透出的浪漫情懷,會為葡萄酒帶來精致微妙的香氣與風味,能讓葡萄酒的單寧變得緊致絲滑,酒體結構緊密而富有潛力。

 

反觀新世界的代表,美式橡木桶,就像美國人那般簡單直接,不僅賦予濃郁強勁的香氣和風味,而且酒體蘊含的單寧含量十分高,具有十足的陳年潛力,但缺乏法式那份細膩神韻。

 




04 | 儲藏的學問

溫度控制:懂酒的人總會說溫度,溫度對于葡萄酒的影響從釀造開始就注定是永恒的天敵,溫度太高,嬌嫩的皮膚會被灼傷;溫度太低,皮膚便會發硬失去光澤,最適合葡萄酒存放的溫度介于10-15度區間,這對于酒體內的酵母等有機物質的發酵有良性的促進作用。

 

根據不同產區不同葡萄品種的不同,意大利的紅葡萄酒對溫度變化極為敏感,必要時可以放入恒溫酒柜保存。西班牙出產的紅葡萄酒最抗溫度,而被譽為貴族的勃艮第紅葡萄酒則需要低溫保存。


濕度控制:除了溫度外,濕度變化對于葡萄酒也是一個重要的保存指標,那有朋友會問,酒瓶內不是密封的嗎,怎么會有濕度變化呢?這你就又忽略了軟木塞的作用。

 



軟木塞是銜接葡萄酒內外環境變化的橋梁,如果濕度過高,軟木塞便會霉化發漲,導致酒體無法呼吸舒暢,濕度過低軟木塞因為干燥收縮,導致空氣滲入瓶里會破壞酒質。最適的保存濕度介于50%-75%之間,低于50%會令軟木塞干縮,高于75%瓶貼會發霉損壞。當下春天雨季,濕度正好!

 

靜置安放:葡萄酒喜靜這是人盡皆知的事情,有個著名的典故,過去酒莊莊主為了讓陳放的葡萄酒盡快出售,于是他找了馬車拖著酒顛簸著走上幾十個來回用劇烈的晃動加速氧化,讓酒迅速蘇醒過來。可知震動能加速酒的老化,但并非所有酒都適用,特別是陳年酒和適飲期的酒,劇烈的震動會破壞酒的風味,甚至會讓酒體結構破壞而變成腐酸。

 

混放須知:葡萄酒盡量不要混放,特別是和那些“重味”的食物,刺激的味道會從軟木塞滲入酒瓶內,最后導致酒體產生奇怪的異味,很多朋友說的那種臭雞蛋,臭青味就是這樣來的。



紅 酒 資 訊
紅 酒 課 程
紅 酒 文 化
品 酒 會
热血传奇之天尊召唤