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博若萊新酒節,屬于全球的盛大狂歡
來源: | 作者:shrongshi | 發布時間: 2018-11-19 | 220 次瀏覽 | 分享到:

11月,全世界迎來了屬于博若萊的一期一會,柔順宜人的博若萊新酒帶來春夏的花果香氣,帶來秋日的陽光,帶來點亮冬日的歡慶時光!如果有什么值得期待和慶祝的,那一定是那句歡快的“Le Beaujolais Nouveau est arrivé(博若萊新酒到)!” 

 

眾所周知,博若萊新酒是法國AOC級葡萄酒中唯一一個當年產酒當年飲用的紅葡萄酒,法國葡萄酒世界的珍饈;是當仁不讓的“節日之選”(Beaujolais de fête),最適合與朋友分享,是傳統,更是時尚。

 



從上世紀70年代開始

每年11月的第3個星期四,

博若萊新酒在全球統一開瓶!


 

博若萊新酒(Beaujolais Nouveaux)被譽為“離葡萄最近的酒”,不僅因其果香充沛和口感爽冽,更由于從時間角度看,佳美葡萄花了不到12周便轉化成了新酒,在每年11月第三個周四,給全球帶來博若萊的問候。


從采收到上市,釀造新酒的博若萊酒農一直都在與時間賽跑。今年博若萊新酒上市在即,不如來回顧一下這場動人心弦的“比賽”。


Le Beaujolais Nouveau est arrivé


古人常說“欲善其事,先利其器”,這句話在博若萊也得到了印證。在分秒必爭的“賽跑”中,酒農反倒要耐心:等待佳美葡萄達到最佳狀態,成熟飽滿;再仔細地手工采收,將葡萄整串摘下,成為釀造新酒的“利器”。


眾所周知,博若萊新酒會采用獨的“二氧化碳浸皮法”,將完整、未去梗、未破皮的葡萄串置于充滿二氧化碳的發酵罐內進行無氧代謝。手工采收和裝桶緊密銜接,才正式拉開了一年一度“大賽”的序幕。


二氧化碳浸漬大約持續4-10天,色素和風味物質由于浸漬地到了萃取,同時葡萄未經破碎,所以汁液中單寧含量比較少。最后釀成的新酒口感柔順,果味更為濃郁,適合新飲。


浸漬完成后,酒農會把葡萄和汁液分離開,并進行壓榨以獲取更多的葡萄漿液。這個過程并不輕松,需要有人進入到酒罐內把葡萄顆粒清出,再借由機械灌裝到壓榨機內。博若萊酒農用“Paradis”來稱呼這種糖分和果味充足的汁液。


接著,葡萄汁液中的糖分在酵母的作用下轉化為酒精,酒農利用酒精計測量,緊密跟蹤著這一發酵進程。乳酸菌引起的蘋果酸-乳酸發酵也同期發生,這個過程能夠穩定酒體,使葡萄酒口感更柔順,香氣更加成熟,在11月下旬達到最好的狀態。


在這場與時間的賽跑中,酒農雖然忙碌,但仍會照顧到所有細節,做出謹慎的決策。他們盡心盡力,保證一切有條不紊,并在11月第三個周四,和世界分享美妙的博若萊新酒,傳播博若萊產區的特點和特殊技藝。

一年一度的博若萊新酒節又來了!


1、為什么選博若萊新酒?
 


博若萊新酒的制作時間比別的葡萄酒都短。從葡萄開始收獲到葡萄酒裝瓶,僅僅經歷了6到8周的時間。 由此釀造出來的葡萄酒,風格多為清新易飲,特別適合在發售后盡快飲用。


博若萊之所以被稱作新酒,是因為釀酒的葡萄為當年的8、9月份采摘,釀制不到三個月,到11月份即可開瓶飲用。這也是所有葡萄酒中唯一一個當年即可消費的紅葡萄酒。


在博若萊新酒上市的這一天,無論是巴黎、倫敦、紐約,還是東京、首爾、臺北,新加坡全球各大城市的風雅人士都在翹首企盼飛機空運而至的博若萊新酒。大家聚在一起,將當年內開始釀造,10月初便制作完成的葡萄酒開啟,開心暢飲。



2、新酒節的由來 


二戰時期,法國巴黎被德軍占領,于是巴黎的報社南遷至里昂附近的博若萊地區。


當地的酒館成為了記者們經常光顧的地方,在此期間記者們發現了博若萊新酒,其新鮮且果香濃郁的特點吸引了他們。戰爭結束了,喝新酒的習慣也隨之帶到了巴黎,便迅速成為人們的新寵,并逐步在全世界受到追捧。


隨著新酒事業的不斷繁榮,在1951年得到了官方的認可,并擬定11月15日為博若萊新酒之日。到了1985年,博若萊新酒之日又更改為每年11月的第三個星期四。于是,每到這天,世界各地的人們便可以享受到果味芬芳的新酒。



3、博若萊新酒究竟是什么味道? 


輕薄的單寧,濃郁的果香,酒精度數很低。雖說是一種酒,但更似融合了多種水果和花香的飲料。


值得一提的是,博若萊新酒是法國AOC級葡萄酒中唯一一種當年產酒、當年飲用的紅葡萄酒。博若萊新酒不適合久藏,其最佳飲用期通常不會超過第二年的五月。對于一些特別好的年份(如2000年),新酒清新的口感可以持續到第二年葡萄收獲時期。


4、博若萊新酒的品種有何獨特之處? 


博若萊產區所有葡萄酒都來自于一個葡萄種類——佳美娜。


采用佳美葡萄釀造的葡萄酒,酒液一般都呈現出迷人的紫羅蘭色或是紫粉色,單寧含量極低,果香異常濃郁,清新自然。


現在,在博若萊產品,用100%佳美葡萄釀造的博若萊新酒年產量幾乎占了整個博若萊葡萄酒產量的一半。


 5、新酒的釀造方法有啥不一樣?


博若萊新酒使用了獨一無二的二氧化碳浸泡法——將整串的葡萄放入密封罐中,注滿二氧化碳氣體,使得葡萄皮上的天然酵母做小規模的酒精發酵,然后才將葡萄搗碎。由于一開始就注入的二氧化碳可以防止發酵過程中酒的氧化,從而保證產出酒的新鮮和果香。


另外,博若萊產區內的所有葡萄收成時都必須用手工采摘,因為這樣可以最大程度上保證葡萄的品質。唯有高品質的葡萄釀成的博若萊新酒才能給客人帶來最高品質的享受。


6、法國人一般怎么玩轉博若萊新酒節 


在新酒節到來之時,整個博若萊地區將舉行將近100場慶祝活動。這個國際聚會每年都會紀念博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的新年份。


慶祝活動從周三的放飛氣球開始,接著是歡迎儀式和品酒會。來自20到25個國家的客人將聚集在巨大而華麗的帳篷里,由知名廣播主持人弗朗索瓦·貝雷(Fran?ois Belay)給大家帶來美味的晚餐和歡快的娛樂節目。在晚上這里有火炬游行和五光十色的煙火表演,而且在午夜時分可以看到極其壯觀的敲打儀式。在品嘗了博若萊新酒(Beaujolais Nouveau)的第一口后,著名的法國樂隊Newzik會為演奏音樂,讓大家可以在帳篷里歡快的舞蹈,盡興享受博若萊新酒的美味。


在巴黎,有一場向所有人開放的博若萊新酒活動!為了維護博若萊新酒節的傳統,大約50名釀酒師將于11月16日前往巴黎,他們將在里昂火車站周圍的博若萊小酒館巡回展出,分享博若萊新酒,讓美酒帶來的歡樂氛圍感染全世界!



7、世界各地又是如何玩轉博若萊新酒節的? 


在美國,不少人會提前購買了博若萊新酒,等到11月的第4個星期四(感恩節),跟家人一同吃火雞、喝新酒,其樂融融的美好夜晚。

而在中國,博若萊新酒節也日漸風靡。每年的11月,很多五星酒店、酒窖舉辦與新酒節相關的歡慶派對。電商平臺通過預售活動,讓大家都能第一時間買到新酒,同慶佳節。


8、博若萊新酒可以搭配什么樣的中式菜肴? 


博若萊新酒具有酒體輕柔的特點,故歐洲人愛用它搭配沒有重口味醬汁的雞肉、鴨肉、牛肉、鵝肝,以及蔬菜沙拉、輕奶酪。


在中國,博若萊新酒適用于搭配北京烤鴨、脆皮燒鵝、蔬菜,以及一些腥味不重的魚類。


特別注意:博若萊新酒的適飲溫度為11到13攝氏度 ,為了充分展現博若萊新酒的水果芳香,建議飲用前加冰降溫。



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