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開瓶后葡萄酒4種保鮮方法及技巧
來源: | 作者:shrongshi | 發布時間: 2014-11-14 | 612 次瀏覽 | 分享到:
      葡萄酒開瓶后如果不能及時喝完,很容易被氧化變質。葡萄酒開瓶后的保鮮方法也有不少,目前有冷藏法、換瓶法、真空隔離法和惰性氣體隔離法等,但在實際保鮮過程中,還需要一些小技巧來輔助保鮮開瓶后的葡萄酒。下面大家和小編一起來看看開瓶后如何正確保鮮葡萄酒吧。

本文就教你如何保鮮開瓶后的葡萄酒。



保鮮葡萄酒的方法

空氣中的氧氣是葡萄酒的終極殺手,它能讓風味濃郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下變成毫無特色的醋。因此,在儲存開瓶的葡萄酒時,就要盡量減少其與氧氣接觸的面積或機會,通常的做法包括:冷藏法、換瓶法、真空隔離法或惰性氣體隔離法等。

1、冷藏法

冰箱是理想的日常冷藏場所。冰箱的低溫可以有效降低化學反應的進行,也能減緩開瓶后的葡萄酒被氧化的速度。此外,降溫可以抑制醋酸菌的活力,減緩其對葡萄酒的影響。

2、換瓶法

換瓶即大瓶換小瓶,將一整瓶葡萄酒首先通過換瓶的方式,分裝到更小的瓶中,然后加上酒塞,放入冰箱。但有人認為,換瓶的過程已經讓酒接觸了空氣,已經影響了葡萄酒的風味。

3、真空隔離法

真空隔離法是使用真空泵(如Wine Saver)將葡萄酒瓶中的空氣抽出,將葡萄酒與氧氣隔離。這種方法貌似有效,但有人認為,真空泵會把葡萄酒中的二氧化碳或芳香物質都抽走,影響了其風味。

還記得酒哥小盒里面的這個玩意嗎?

4、惰性氣體隔離法

惰性氣體隔離法即使用葡萄酒保鮮器(如Wine Preserver)向酒瓶中泵入惰性氣體如氮氣等,將葡萄酒與氧氣隔絕。但有人認為,這樣的做法會對葡萄酒的酒質產生不良影響,特別是對那些活力不足的陳年老酒。

以上的四種方法都在一定程度上減少了開瓶后的葡萄酒與氧氣接觸的機會或面積,但只有冰箱冷藏法看似更加方便。那么,在實際的操作中,我們還應該注意一些小技巧的使用。

開瓶后葡萄酒的保鮮小技巧

1、倒完每一杯酒記得蓋上酒塞;

2、酒瓶最好豎立放置,以減少與氧氣的接觸面積;

3、放入冰箱內,防止溫差過大。

另外,我們還需要了解一些特別的葡萄酒,其對氧氣尤其地敏感,因此,我們在保鮮這些酒的時候更應該注意其保鮮方法。如黑皮諾葡萄酒(Pinot Noir)、酒齡達到8-10年的陳年葡萄酒、有機葡萄酒或無硫葡萄酒以及顏色淡的紅葡萄酒如歌海娜(Grenache)、桑嬌維塞 (Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)、內比奧羅(Nebbiolo)等。

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