热血传奇之天尊召唤
 
歡迎來到融時優品
葡萄酒和美食的完美搭配
來源: | 作者:shrongshi | 發布時間: 2015-05-29 | 686 次瀏覽 | 分享到:


創造更加豐滿獨特的美食體驗。俗話說,好馬配好鞍,好菜當然需要好酒來配啦!葡萄酒與美食的搭配自古都是人們熱衷的話題,只要懂得一些餐酒搭配的基本原則,無論濃香四溢的紅葡萄酒或是甘甜清爽的白葡萄酒,都可以與食物完美的搭配。


生蠔、甜點配白葡萄酒

無論是生蠔、海膽,還是大蝦,鮮美的海洋風味搭配葡萄酒依然有令人驚喜的效果。黑棕墨斯卡多白葡萄酒口味清甜甘爽,輕啜一口,濃郁的荔枝與水蜜桃的果香在舌尖起舞,果香的甜味中和了海鮮的腥氣,使海鮮口感更為甜美、清爽。如搭配奶黃包、叉燒包等甜品,或者巧克力等西式甜點,可以恰到好處地中和甜膩感覺,讓甜品的味道呈現更為豐富的口感。

 
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)配黑椒牛排
 
黑椒牛排是西餐中最經典的料理,搭配上酒體醇厚,單寧耐嚼的赤霞珠葡萄酒,令牛排回味無窮的同時,也讓酒的果味更趨突出,更具耐人咀嚼的魅力。

 
霞多麗(Chardonnay)配龍蝦



風味濃郁并伴有黃油氣息的霞多麗非常適合搭配風味同樣濃郁的黃油焗龍蝦。濃郁的黃油香氣中,霞多麗的酸度提升了龍蝦的鮮美口感,還將黃油的帶來的肥膩感一掃而光。

 
香檳(Champagne)配魚子醬
 
香檳和魚子醬都是聚會開趴上的常客,也是最為經典的風味互補型美食美酒搭配。盡管香檳的果味與魚子醬的咸味有時會顯得格格不入,但這也正好增添了兩者風味的復雜性,再配合上天衣無縫的輕盈質感和濃郁風味,成為人們珍愛的美食美酒經典。

 
密斯卡岱(Muscadet)配生蠔
 
這又是一道風味互補性餐酒搭配典范。密思卡岱酒體輕盈,伴有礦物氣息,還透著一股來自大西洋的咸濕味,而大西洋中出產的生蠔與其分享著同樣的礦物味,將各自的特點發揮的淋漓盡致。

 
仙粉黛(Zinfendal)配烤肉
 
烤肉配仙粉黛是典型的美國式搭配,兩者都是風味濃郁型的代表。仙粉黛酒體醇厚,果味馥郁,與烤肉有著相近的濃郁風味,盡管會佐以醬料,但酸甜的醬料會令食物的煙熏氣息與酒的甜美果味融洽。

 
蘇玳(Sauternes)配鵝肝
 
蘇玳甜白搭配法式鵝肝又是一道經典的法式餐酒搭配。蘇玳甜白擁有迷人的果香,還有令鵝肝的肥膩感變柔和的高酸,而鵝肝的咸甜味則又凸顯出蘇玳甜白的馥郁果味。

 
雷司令(Riesling)配鮮橙燴鴨
 
雷司令充滿迷人果香和高酸的特點,酒體中等,配以鮮橙燴鴨,將柑橘味凸顯的同時,剔除了鴨肉的肥膩,令口感絲絲入口,綿滑有力,將美食與美酒的和諧之美演繹得完美無缺。

 
最基本的餐酒搭配原則
 
1、質感相近原則:濃配濃,淡配淡。酒體輕盈的葡萄酒佐以清淡美食,而酒體醇厚美酒輔以口味濃郁型美食;
2、風味相近原則,即用風味類似的美食搭配美酒,這樣將需要凸顯的風味展現的更淋漓盡致;
3、風味互補原則,即將有相互促進的風味搭配出完美口感,如咸甜配以便突出果味,高酸與高脂肪配以降低油膩等。
 
 

葡萄酒與菜肴的搭配有三種忌諱,掌握技巧后才能使酒與菜的風格互相映襯,達到美味的極致。
 
一、忌海鮮
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,便于消化。白葡萄酒的味道比澀味較重的紅葡萄酒更適合與海鮮搭配,白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界

二、忌醋
各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果其中拌了醋,則會鈍化口感,使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。檸檬水是品嘗葡萄酒很好的選擇,因為檸檬酸與葡萄酒的品格能協調一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合,但人們需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配。

三、忌濃香辛辣食品
辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒是非常不錯的選擇。




紅 酒 資 訊
紅 酒 課 程
紅 酒 文 化
品 酒 會
热血传奇之天尊召唤