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750ml,你有沒有想過為什么?
來源: | 作者:shrongshi | 發布時間: 2015-03-04 | 685 次瀏覽 | 分享到:


為什么葡萄酒的標準瓶都是750ml的?


  我敢說這個問題實在是不起眼到絕大部分業內人士都忽略了,但其實這里面還是頗有學問的。
  這里有一個歷史遺留性原因。就如同我們每每說到波爾多的葡萄酒,就不能不提起那個隔海而望的大不列顛國,古往今來,它一直都是法國葡萄酒的最大進口國。但是兩國的計量體系卻大為不同。高盧人用“升”作單位,而英國人則用“加侖(gallon)”作單位,一加侖約等于4.54609升。
 
  當時運往英國的酒往往被裝在225升的橡木桶中,約合50加侖。為了簡便計算,經銷商想出用裝瓶的運送方式來取代橡木桶。而225升正合300瓶750毫升的酒。于是,一個簡化了的公式就產生了:1橡木桶=50加侖=300瓶750毫升(75cl)的酒。
  也是為什么葡萄酒總是6或12瓶裝一箱。因為6瓶正合1加侖,而12瓶則2加侖。
  嗯。解答完了,因為英國人。


  葡萄酒瓶底為什么常常做成向內凹陷的?
 
  坊間一直流傳著關于紅酒酒瓶底部凹槽的傳言,一種說法是凹槽越深就說明葡萄酒的質量越好。而另外一種見解則認為,凹槽的存在是為了減小瓶內固有空間,目的是為了以更大的瓶裝更少的酒。然而種種傳言或多或少有其根據,但卻并非是對這小小凹槽的正解。
 
  凹槽的實用價值
 
  紅酒酒瓶凹槽存在首先實現的是它的實用價值,它最大的作用就是積存酒內的沉淀物。這一點對于早期葡萄酒生產中沒有低溫結晶技術的酒農們來說至關重要。早期葡萄酒的釀造技術比較落后,在葡萄酒釀造后,需要使用木編式的濾網過濾酒渣和果皮,因此用瓶底凹槽處讓沉物與單寧結晶體沉淀在紅酒酒瓶直立時使沉淀物落于瓶底凹槽處,以減少高級葡萄酒液內的雜質。一般來說,越需要長時間貯存的葡萄酒,凹凸越深。
 
  凹槽的存在也令瓶子在醇化過程中更容易固定。而與次相關的還有,凹槽的存在也可以令酒瓶更容易轉動。早期的葡萄酒,是需要定期滾動的(通常是插上滾軸於瓶凹槽底處,每天兩次至三次每次20-30度圓周式之滾動,以觸動酒液的發酵)(外國人稱作喚醒葡萄酒沉睡中靈魂)因此,凹槽處也有插上滾軸的用處。
 
  此外,凹槽還會防止酒瓶爆炸。凹槽結構的瓶子結構非常牢靠,凹坑的曲線使瓶子底跟瓶壁一樣牢固,香檳酒瓶的凹洞最深。
 
  凹槽的美學價值
 
  其實,凹槽的出現也逐漸成為紅酒禮儀及審美上一環。在國外,正規的倒酒方法,比如在一般餐廳的侍酒師為客人倒酒時,都是用大拇指扣緊酒瓶的凹槽,其余手指扶穩瓶身,這樣倒酒顯得更加專業和優雅,不過這樣拿酒瓶的方式需要經過長時間的紅酒禮儀訓練,否則,會不小心將酒瓶摔碎。而單單從美學上說,富有變化的凹槽設計更加適合對葡萄酒有美的要求的愛好者。其實,多數葡萄酒愛好者都有自己摸凹槽感受一瓶紅酒的習慣。
  關于凹槽的一個坊間傳言是,凹槽越深越能表示一瓶酒越好。其根據大概是,以凹槽的深淺區別酒的可存放年齡這一早期習慣,如平底酒瓶(俗稱為矮瓶)適合非AOC等級以下的紅酒及其他未受法國政府品質認證之私釀酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等級存放酒齡約3-7年。高深度酒瓶(一般稱高瓶):用來存放5-10年,甚至更久年份的高等級葡萄酒。但這個根據并不完全適用于當下,因為釀酒技術的革新,凹槽用于沉淀結晶物的作用已經漸漸不那么重要,在質量保證的前提下,酒的好壞還是在于消費者自己的體驗,與凹槽沒有必然聯系。

  法國葡萄酒酒瓶形狀與產區的關系?
 
  波爾多產區-直身瓶型,類似中國的醬油瓶形狀。是波爾多酒區的法定瓶型,在法國只有波爾多酒區的葡萄酒在有權利使用這種瓶型。如圖
  · 勃艮第產區-略帶流線的直身瓶型。
  · 羅訥河谷產區-略帶流線的直身瓶型,比勃艮第產區的矮粗。
  · 香檳產區-香檳酒專用瓶型。
  · 阿爾薩斯產區-細長瓶型,是法國阿爾薩斯酒區的特有瓶型。
  · 普羅旺斯產區-細高瓶型,頸部多一個圓環。
  · 盧瓦河谷產區-細長瓶型,近似阿爾薩斯瓶型。
  · 隆格多克魯西雍產區-矮粗瓶型。
  · 日常餐酒-日常餐酒一般的瓶型象大號的勃艮第瓶型。


  關于酒瓶的小常識:
  為什么瓶口有層塑料封套?
  ——是為了防止蟲子咬軟木塞。
  ——有時,封套上留有小孔,這是為了葡萄酒能與外界呼吸交換,主要是淺齡酒用。
  未開封的酒,如果瓶塞凸起或瓶口有粘液,說明該酒品質出問題了。




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